烘干設(shè)備干燥速度有兩種表示方法：
一種是用在單位時間內(nèi)，單位蒸發(fā)面積上的蒸發(fā)量表示，即：
R=W/(A·t) (1)
式中 R———干燥速度,kg/(m2·h);
w———蒸發(fā)水量,kg;
A———單位蒸發(fā)面積,m2;
t———單位時間,h.
另一種是用在單位時間內(nèi)降低的含水率表示，即：
RW=W/(Md·t) (2)
式中 RW———干燥速度,kg/(kg·h);
W———蒸發(fā)水量,kg;
Md———物料重量,kg;
t———單位時間,h.
R與Rw的關(guān)系用下式表示：
R=Rw(Md/A) (3)
由于干燥機(jī)理和干燥過程的復(fù)雜性，通常干燥速度都是通過實驗測定得到的。為了簡化影響因素，干燥實驗應(yīng)在恒定的干燥條件下進(jìn)行，實驗為間歇操作，利用大量的空氣干燥少量的物料，因此，空氣進(jìn)、出干燥器時的狀態(tài)如溫度、濕度以及氣速，空氣與物料的流動方式均恒定不變。
在實驗過程中，定時測定物料重量的變化，即記錄每一時間間隔△t內(nèi)物料的重量變化△W′和物料的表面溫度。實驗進(jìn)行到物料的重量恒定為止。此時物料與空氣達(dá)到了動平衡狀態(tài)，物料中所含水分即為該條件下的平衡水分。然后再將物料放到電烘箱內(nèi)烘干到恒重時為止，即可測得絕干物料的重量。根據(jù)實驗數(shù)據(jù)整理繪成曲線，按物料的平均含水量與干燥時間的關(guān)系繪成的曲線稱為干燥曲線。按照含水量隨時間的變化值求得的干燥速度繪成的曲線稱為干燥速度曲線。如圖所示。
